10
В России разработали ГОСТ на мясо птицы для сосисок и вареной колбасы
МОСКВА, 25 августа — РИА Новости.
В России разработали новый ГОСТ на мясо птицы механической обвалки, которое используют, в частности, при производстве сосисок и вареной колбасы. Документ Росстандарта, с которым ознакомилось РИА Новости, вступит в силу с 1 января 2027 года.
Согласно ГОСТу, мясо птицы механической обвалки подразделяется на мясо кур, цыплят, цыплят-бройлеров, индеек и индюшат. Такое сырье применяется при изготовлении сосисок, вареной колбасы, пельменей, паштетов, а также некоторых начинок, например для блинчиков, и другой продукции.
Продукция может быть как охлажденной, так и замороженной. Внешне мясо механической обвалки должно представлять собой тонко измельченную пастообразную массу вязкой консистенции. Допускается цвет от светло-розового до красного, без серого оттенка. Запах сырья должен соответствовать запаху свежего мяса птицы.
Для механической обвалки нельзя использовать сырье, которое было заморожено более одного раза, а также мясо с массовой долей мякотных тканей менее 30%.
Источник и фото - ria.ru
