Роскачество рассказало, как правильно выбрать мороженое

МОСКВА, 28 июн — РИА Новости.

Чтобы выбрать действительно качественное мороженое, покупателям стоит обращать внимание не только на вкус и цену, но и на стандарт, по которому оно произведено. Специалисты отмечают, что надежным ориентиром в этом случае служит ГОСТ, поскольку именно он устанавливает требования к составу и качеству продукта.

В Роскачестве РИА Новости сообщили, что хорошее мороженое должно выпускаться по ГОСТ 31457-2012. В составе такого продукта обязательно должны быть молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые добавки и стабилизаторы. По словам экспертов, именно этот набор ингредиентов должен быть указан на этикетке, если речь идет о натуральном и качественном продукте.

Кроме того, внимательное изучение упаковки помогает покупателю понять, насколько мороженое соответствует заявленному уровню качества. Чем короче и понятнее состав, тем проще оценить, из чего изготовлен десерт и соответствует ли он требованиям стандарта. Таким образом, при выборе мороженого особенно важно проверять маркировку и отдавать предпочтение продукции, произведенной по ГОСТ.

При выборе мороженого важно учитывать не только его вкус, но и то, в каких условиях оно хранилось и продавалось. Специалисты отмечают, что одна из самых распространенных проблем на пути продукта от производства до витрины — это нарушение температурного режима, из-за которого страдают и текстура, и безопасность десерта.

Перед покупкой покупателю стоит внимательно осмотреть само мороженое: оно не должно быть деформированным, покрытым крупными кристаллами льда или иметь следы повторного замораживания. Также полезно оценить состояние витрины, проверить, не запотело ли стекло, и убедиться, что холодильное оборудование работает стабильно и поддерживает нужную температуру. Если условия хранения нарушены, даже качественный продукт может потерять свои свойства и вкус.

Еще один важный признак качества — массовая доля сухих веществ. Этот показатель косвенно отражает состав сырья и особенности производства. Если сухих веществ слишком мало, мороженое получается водянистым, менее плотным и хуже держит форму. Напротив, слишком высокий показатель нередко говорит о том, что производитель использовал больше стабилизаторов, загустителей или других добавок, искусственно повышающих плотность и создающих видимость хорошего состава.

Таким образом, при выборе мороженого стоит обращать внимание не только на упаковку и цену, но и на внешний вид продукта, условия его хранения и состав. Внимательность покупателя помогает выбрать действительно качественный десерт, который будет не только вкусным, но и безопасным.

Одним из ключевых показателей качества является сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), поскольку именно он во многом определяет воздушность, скорость таяния, структуру и общую консистенцию мороженого. Кроме того, этот компонент влияет на то, насколько ровной, стабильной и приятной будет текстура готового продукта.

При правильном уровне СОМО мороженое приобретает мягкость, нежность и выраженную кремовость, а в его массе не ощущаются ледяные кристаллы. Если же показатель оказывается ниже нормы, смесь взбивается хуже, становится более рыхлой, «снежной» и грубоватой на вкус, а также может содержать заметные кристаллы льда. Напротив, при избытке СОМО продукт становится чрезмерно плотным, вязким и даже немного напоминает тесто. В таком случае также возможны лактозные кристаллы и неприятная песчанистость во рту.

Не менее важно учитывать и жирность, так как именно она помогает определить разновидность мороженого и его вкусовые особенности. Жировая составляющая влияет на насыщенность вкуса, пластичность массы и ощущение сливочности. К молочному мороженому относят продукт с жирностью до 7,5%, к сливочному — от 8,0 до 11,5%, а к пломбиру — от 12,0 до 20,0%.

Сегодня потребителю довольно сложно самостоятельно определить, есть ли в составе продукта растительные жиры, поскольку современные технологии производства позволяют сделать их практически неотличимыми от молочных по внешнему виду, вкусу и консистенции. Именно поэтому при покупке на глаз или по органолептическим признакам выявить подмену практически невозможно.

В организации пояснили, что единственным действительно надежным способом проверки остается лабораторный анализ на фитостерины: в натуральном молоке этих веществ нет, тогда как в растительном сырье они присутствуют. Такой тест позволяет точно установить, использовались ли в составе нежелательные заменители молочного жира.

При этом, по данным Роскачества, сегодня на рынке мороженого не фиксируется серьезных системных нарушений. Тем не менее покупателям все же стоит внимательно изучать состав, обращать внимание на производителя и выбирать продукцию проверенных брендов, чтобы снизить риск приобрести товар с нежелательными добавками.

Источник и фото - ria.ru