Кремлевский повар раскрыл секрет идеального шашлыка

МОСКВА, 1 мая – РИА Новости.

Идеальный шашлык можно приготовить из говяжьей вырезки, используя для маринада лук, растительное масло и белое сухое вино. Мясо должно мариноваться не менее шести часов, рассказал РИА Новости бывший генеральный директор комбината питания «Кремлевский» и президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.

«Каждый выбирает мясо по своему вкусу: кто-то предпочитает говядину, кто-то свинину, баранину, индейку или куриные крылышки. Однако шашлык из говяжьей вырезки получается особенно нежным», – отметил Бухаров.

Для маринада он рекомендует брать 50 граммов растительного масла на каждый килограмм мяса, добавлять столько же сухого белого вина, кольца лука (которые можно предварительно замариновать в уксусе), а также соль и перец. Часть лука стоит измельчить до состояния кашицы и смазать им мясо для создания карамелизированной корочки.

Мясо следует мариновать в холодильнике не менее шести часов. При жарке важно быстро обжарить мясо до появления корочки, не пересушивая его.

«Корочка помогает сохранить соки и нежность внутри. Здесь важен ваш опыт и чувство, ведь в мангале нет термометров или датчиков», – добавил Бухаров.

Источник и фото - ria.ru