Фермер объяснил, почему хорошее оливковое масло горчит

МОСКВА, 16 мая – РИА Новости.

Горечь и легкое першение в горле, возникающие при употреблении оливкового масла из-за высокого содержания полифенолов, свидетельствуют о свежести и высоком качестве нерафинированного масла, рассказал РИА Новости фермер бренда Greek Legend Янис Вутактакис.

«Горьковатый вкус и легкое жжение – характерные признаки свежего масла extra virgin. Главным образом это связано с полифенолами – природными соединениями, содержащимися в оливках и переходящими в масло при отжиме. Чем выше их концентрация, тем ценнее масло», – отметил он.

По словам фермера, такие масла обычно имеют низкую кислотность, дольше сохраняют свежесть и обладают более насыщенным вкусом.

Речь идет именно о нерафинированном оливковом масле, поскольку при рафинировании большая часть природных веществ теряется, и вкус становится более нейтральным.

Эксперт подчеркнул, что максимальное количество полифенолов содержится в масле раннего сбора, когда оливки еще зеленые. В этот период в плодах сохраняется наибольшая концентрация полезных веществ. Хотя таких оливок меньше, качество получаемого масла значительно выше.

Вутактакис добавил, что во многих греческих хозяйствах сбор урожая ранних оливок по-прежнему осуществляется вручную. Такой метод позволяет бережно обращаться с плодами и быстрее направлять их на отжим, что помогает сохранить вкус и полезные свойства свежего масла.

«Разумеется, такое масло нравится не всем. Многие привыкли к мягкому и нейтральному вкусу. Однако настоящие ценители оливкового масла ищут именно благородную горчинку, свежую травянистость и легкое першение в горле. Именно таким было оливковое масло, которое употребляли в Греции тысячи лет назад – живым, насыщенным и натуральным», – заключил фермер.

Источник и фото - ria.ru