Врач рассказал о продуктах, которые могут разрушать витамины

Важно помнить, что в некоторых продуктах присутствуют вещества, способные негативно влиять на витамины.

Об этом сообщила Ольга Милушкина, доктор медицинских наук и профессор. Она отметила, что среди таких веществ можно выделить авидин, оксидазу и тиаминазу. Эти компоненты могут оказывать разрушительное воздействие на полезные вещества.

По словам Милушкиной, существуют "антивитамины", которые способны разрушать витамины в продуктах. Например, оксидаза, содержащаяся в огурцах, дыне и помидорах, может разрушать витамин C. Интересно, что некоторые люди считают, что смешивать красный перец с огурцами в салате не стоит из-за наличия оксидазы, но на самом деле это разрушение не является критическим. Важно помнить о взаимодействии веществ в продуктах для сохранения пользы от употребления питательных элементов.

Исследования показывают, что тиаминаза, присутствующая в сырой рыбе, ракообразных и моллюсках, может уничтожать витамин B1 (тиамин). Это означает, что при употреблении таких продуктов в сыром виде, например, в суши, витамины могут быть разрушены. Однако термическая обработка этих продуктов может уничтожить тиаминазу, что делает их безопасными для потребления витаминов.

Помимо этого, стоит отметить, что авидин, содержащийся в сыром яичном белке, способен связывать биотин (витамин B7), что делает его недоступным для организма. Однако, при термической обработке, такой как варка яиц, авидин разрушается, что решает данную проблему.

Важно помнить, что правильная обработка пищи играет ключевую роль в сохранении питательных веществ. Термическая обработка продуктов позволяет не только улучшить безопасность потребления, но и сохранить ценные витамины и минералы для поддержания здоровья.

Важно понимать, что ниациноген, который является антагонистом витамина PP, присутствует в кукурузе. Традиционные методы обработки кукурузы с применением гидроксида кальция способствуют разрушению ниациногена, что увеличивает доступность витамина PP.

Более того, следует отметить, что существуют также антагонисты витамина А. Липоксидаза разлагает его жирорастворимую часть, а цитраль воздействует на водорастворимые компоненты.

Механизмы воздействия антивитаминов разнообразны и включают в себя блокировку рецепторов клеток, предназначенных для витаминов, что мешает их усвоению. Кроме того, антивитамины способны изменять структуру витаминов, лишая их биологической активности, а также могут нарушать внутриклеточный метаболизм витаминов, как пояснила доктор Милушкина.

При недостатке определенных витаминов в организме возникает ряд негативных последствий. Врач подчеркнула, что недостаток необходимых витаминов может привести к различным заболеваниям и нарушениям в работе органов и систем. Это связано с тем, что витамины играют ключевую роль в поддержании здоровья и нормального функционирования организма.

Врач отметила, что все эти процессы могут приводить к гиповитаминозам, снижая количество активного витамина, доступного для организма. Например, дефицит витамина D может привести к остеопорозу, а недостаток витамина С - к снижению иммунитета. Поэтому важно следить за балансом витаминов в рационе и при необходимости принимать специальные добавки.

Избыток или недостаток витаминов в организме может повлиять на общее состояние здоровья человека. Поэтому важно включать в свой рацион разнообразные продукты, богатые витаминами, и при необходимости обращаться к специалисту для консультации.

Источник и фото - ria.ru