В России разработали ГОСТ на приготовление бульона

МОСКВА, 7 апреля – РИА Новости.

В проекте первого ГОСТа традиционной русской кухни, который имеется в распоряжении РИА Новости, содержатся рекомендации по технологии приготовления бульона.

Прежде всего, бульон определяется как отвар, полученный при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. В него также можно добавлять лук, разнообразную зелень и сельдерей.

Отмечается, что существует несколько видов бульона. Белый бульон готовят из необжаренных корнеплодов и мяса. Если корнеплоды предварительно обжарены, получается желтый бульон. Красный бульон изготавливают из мяса и овощей, которые были обжарены заранее.

Для получения крепкого бульона рекомендуется использовать оттяжку на основе яичных белков и измельченного мяса того же вида, что и основной ингредиент бульона.

Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, а также использовать в качестве основы для супов и соусов. К нему традиционно подают яйца, каши, гренки, булочки и другие мучные изделия.

Источник и фото - ria.ru