Ученый рассказал, как мозг угадывает вкус еды

ТОКИО, 13 июн — РИА Новости.

Цвет и блеск входят в число ключевых признаков, по которым человек еще до дегустации оценивает вкус, свежесть и внешнюю привлекательность пищи, сообщил РИА Новости доцент японского Университета Кэйо Масаси Накатани.

По его словам, красный и розовый оттенки нередко ассоциируются со сладостью и спелыми фруктами, зеленый — со свежестью или кислинкой, а коричневый — с поджаренной корочкой и ароматом жареного. Блеск поверхности тоже играет важную роль: он помогает предположить сочность или жирность продукта, а хруст при надкусывании — его свежесть и хорошую текстуру.

Таким образом, человек заранее делает выводы вроде «кажется сладким» или «выглядит свежим», еще не попробовав блюдо. При этом на ожидание вкуса влияют не только цвет и блеск, но также форма, текстура и запах, хотя эта связь не сводится к простым соответствиям вроде «красное — значит сладкое» или «круглое — значит сладкое», отметил Накатани.

«Все зависит от того, из чего сделан продукт и как именно мы распознаем его как еду. Например, один и тот же красный цвет у мармелада скорее вызовет ассоциации с клубникой и сладостью, а у соуса для пасты — с томатным вкусом и кислинкой», — пояснил он.

По словам ученого, твердость тоже воспринимается по-разному в зависимости от продукта. У шоколада она может вызывать ожидание, что он будет хрустко ломаться и затем плавно таять, а у листовых овощей — восприниматься как признак свежести и хрустящей структуры.

«Иными словами, человек оценивает не только цвет или форму. Он сопоставляет их со знанием о материале и категории продукта — “это шоколад”, “это овощ” — и на этой основе прогнозирует вкус и текстуру», — заключил эксперт.

Источник и фото - ria.ru