Технолог рассказала, как способ приготовления влияет на калорийность еды

МОСКВА, 21 авг - РИА Новости.

Тушение может делать блюда менее калорийными, поскольку часть калорий переходит в подливу, а сами продукты становятся более “легкими”, рассказала доцент кафедры профессионального и технологического образования экономического факультета Государственного университета просвещения Елена Ершова.

По словам специалиста, при термической обработке калорийность еды может как увеличиваться, так и снижаться — все зависит от состава продуктов и выбранного способа приготовления.

“При варке из продуктов уходит лишний жир, часть белков и сахаров, поэтому калорийность может уменьшаться на 10–20%. Блюда, приготовленные путем тушения, по калорийности близки к сырому продукту. В процессе тушения образуется подлива, куда переходят калории, поэтому сами продукты становятся менее калорийными”, — сказала Ершова NEWS.ru.

Она также отметила, что при варке крахмалистых овощей возможен обратный эффект: калорийность может вырасти примерно на 30% из-за изменений крахмала. Кроме того, по словам Ершовой, жарка на масле повышает калорийность примерно на 20%, а приготовление на гриле или сухой сковороде, наоборот, снижает ее на 5–15% за счет вытапливания жира.

Эксперт подчеркнула, что распространенное мнение о том, будто горячая пища калорийнее холодной, не совсем верно: сама калорийность остается одинаковой, однако на согревание холодной еды до температуры тела организм тратит энергию, что создает эффект меньшей калорийности.

“Также известно, что мозг человека воспринимает холодные блюда как более легкие и менее калорийные, а горячие или теплые — как более питательные и калорийные”, — уточнила Ершова.

Источник и фото - ria.ru