Ни живой, ни мертвый. Ученые нашли новый натуральный консервант

Исследование, проведенное международным научным коллективом с участием ВолгГТУ, выявило антибактериальные свойства препаратов, созданных на основе нескольких штаммов лактобактерий.

Оказалось, что некоторые вещества, производимые этими микроорганизмами, являются бактериоцинами, то есть "естественными" антибиотиками, безопасными для человека. Это открытие открывает новые перспективы в области медицины и пищевой промышленности.

Специалисты считают, что использование "живых" консервационных препаратов на основе лактобактерий может стать альтернативой синтетическим антибиотикам. Это не только положительно скажется на здоровье потребителей, но и поможет сохранить окружающую среду. Такой подход к консервации продуктов питания может стать важным шагом в направлении устойчивого развития.

Одним из ключевых моментов исследования, опубликованного в журнале Foods, является то, что использование бактериоцинов, производимых лактобактериями, может способствовать снижению риска развития резистентности бактерий к антибиотикам. Таким образом, это открытие не только открывает новые возможности для применения "живых" консервационных препаратов, но и помогает бороться с глобальной проблемой антимикробной резистентности.

Издавна человечество прибегало к различным методам для увеличения срока годности продуктов и защиты от вредных микроорганизмов. Например, в древности для этой цели использовались "высушивающие" бактерии, соль, уксус и молочная кислота.

С развитием химической промышленности стали появляться синтетические вещества, которые препятствуют размножению патогенных микроорганизмов. Современные пищевые добавки обозначаются как Е2хх, как сообщили эксперты из Волгоградского государственного технического университета (ВолгГТУ).

Инновационные технологии исследований в области пищевой промышленности позволяют нам совершенствовать методы консервации пищевых продуктов и обеспечивать их безопасность для потребителей. Непрерывное развитие в этой сфере помогает сохранить качество продуктов и предотвратить риск возникновения заболеваний, связанных с пищевой инфекцией.

Современные исследования показывают, что превышение допустимых уровней потребления некоторых соединений Е2 может вызвать негативные побочные эффекты у человека. Эти эффекты могут проявляться в виде проблем с желудочно-кишечным трактом, аллергических реакций или воздействия на нервную систему, отмечают ученые. Важно следить за потреблением таких соединений и соблюдать рекомендуемые нормы.

По мнению специалистов, современная пищевая промышленность начинает возвращаться к использованию природных методов для продления срока годности продуктов. Одной из ключевых концепций здесь является добавление безопасных умерщвленных микроорганизмов, способных производить бактериоцины. Эти вещества, к которым другие бактерии еще не адаптировались, могут оказывать эффективное воздействие на продукты, делая их более безопасными для потребителей, подчеркивают исследователи.

В результате проведенных исследований становится ясно, что внимательное отношение к содержанию соединений Е2 в продуктах питания имеет важное значение для обеспечения здоровья и безопасности потребителей. Необходимо продолжать изучение влияния различных добавок на организм человека и развивать методы производства, способствующие сохранению качества пищевых продуктов без негативных последствий для здоровья.

Исследование, проведенное международным коллективом ученых при участии ВолгГТУ, выявило наличие бактериоцинов в штаммах бактерии Latilactobacillus sakei (подвид sakei 2a) и подтвердило их безопасность для небактериальных клеток. Этот организм часто встречается в мясной продукции и активно участвует в процессах ферментации, способствуя не только увеличению срока хранения мяса, но и улучшению его вкусовых качеств.

Одной из ключевых особенностей Latilactobacillus sakei является их способность вырабатывать бактериоцины, которые обладают высокой активностью против других микроорганизмов. Эти вещества позволяют бактерии уничтожать конкурентов и использовать их в качестве источника питания. По словам Валентины Храмовой, декана факультета технологии пищевых производств ВолгГТУ, некоторые виды лактобактерий проявляют факторы вирулентности, которые способствуют их антимикробной активности.

Таким образом, открытие бактериоцинов в Latilactobacillus sakei открывает новые перспективы для использования этой бактерии в пищевой промышленности и может способствовать разработке более эффективных методов консервации и улучшения качества мясной продукции.

Исследование показало, что в современной пище консерванты, совместно с антибиотиками, могут оказывать влияние на микроорганизмы. Эксперт отметила, что натуральные консерванты должны быть устойчивы к антимикробной активности, чтобы сохранить пищевые продукты безопасными для потребления. В ходе исследования было установлено, что Latilactobacillus sakei устойчив к амоксициллину и норфлоклацину, но численность этих организмов снижается под воздействием ванкомицина. Этот факт открывает новые перспективы для использования Latilactobacillus sakei в качестве основы для разработки биоконсервантов.

Особое внимание в исследовании уделялось роли белков с антимикробными свойствами, таких как бактериоцины, в процессе биоконсервации. Профессор Светослав Димитров Тодоров, один из ведущих ученых в этой области, сыграл ключевую роль в проведении исследования. Его работа в области пробиотиков и экспериментального питания способствовала выявлению потенциала Latilactobacillus sakei для использования в качестве биоконсервантов. В результате, данный штамм может стать основой для разработки новых методов сохранения пищевых продуктов с использованием натуральных консервантов.

Исследование было проведено совместно учеными из различных стран: России (ВолгГТУ и ДГТУ), Бразилии (университета Сан-Пауло), Болгарии (Софийский университет), и Португалии (Политехнический институт Виана-ду-Каштелу). Этот проект объединил специалистов из разных уголков мира для достижения общей цели.

Часть исследования была осуществлена благодаря поддержке гранта президента России. Это финансовое поощрение позволило ученым сосредоточиться на работе и добиться значительных результатов.

Исследование, проведенное при участии ученых из разных стран, демонстрирует важность международного сотрудничества в научной сфере. Совместные усилия специалистов из различных культур и научных школ позволяют расширить границы знаний и достичь новых открытий.

Источник и фото - ria.ru